Sin agitarla, el agua pura líquida puede ser enfriada a una temperatura inferior a su punto de congelación (0°c) y permanecer todavía en estado líquido. En este caso se dice que el agua está subfundida.
Un cristal de hielo u otro germen de cristalización cualquiera, introducido en el agua subfundida, provoca la congelación. También puede producir el mismo resultado un choque.
Experiencias efectuadas en el laboratorio muestran que las gotitas de agua subfundida pueden existir hasta temperaturas de -40°c, aproximadamente. Por debajo de esta temperatura, el agua se hielo incluso sin núcleos de congelación.
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